氧氣乙炔壓力表歸零的操作步驟如下：

1. 關閉氧氣和乙炔瓶閥門，將壓力表上的調節旋鈕調至最小值。
2. 將壓力表上的放氣閥門打開，將表內的壓力放空。
3. 將氧氣和乙炔瓶閥門輕輕擰開一點，使其緩慢流入壓力表，直到表針開始移動。
4. 將調節旋鈕調整至所需壓力值，然后將放氣閥門關閉。
5. 檢查壓力表讀數是否準確，如果有誤差，可以通過調節旋鈕進行微調。

需要注意的是，在操作過程中要注意安全，避免氧氣和乙炔混合爆炸等危險情況的發生。同時，使用壓力表時也要注意保養和維護，避免損壞或失靈。