關閉進水和回水閥門后，如果壓力表處于一個密閉的系統中，那么壓力表的讀數應該不會掉。因為在一個密閉的系統中，壓力表所測量的壓力值是系統內部的壓力，與外界的壓力無關。但是，如果壓力表處于一個非密閉的系統中，關閉進水和回水閥門會導致系統內部的壓力下降，從而導致壓力表的讀數下降。因此，在實際操作中，需要根據具體情況來判斷是否需要關閉壓力表閥門。同時，在關閉進水和回水閥門之前，應該先將壓力表的讀數記錄下來，以便后續的比較和分析。